烘干新鲜辣椒的最快方法是在烘箱中。只需两到三个小时，您就可以在干燥后将辣椒加工成粉末或辣椒片。不同品种的辣椒以不同的速度干燥，肉薄的辣椒最适合。肉厚的辣椒需要多一点时间。您几乎可以在烘箱中烘干任何辣椒。空气循环烘干箱是最合适的。只需要几个步骤。
刚收获的成熟辣椒味道非常好，通过适当的干燥，它们的香
气和辣味变得更加强烈。
1，想要烘干效果好请选择表面坚硬、有光泽的。
2，将辣椒用清水冲洗干净。用干净毛巾擦去辣椒上的水滴。用干净的刀切掉茎和枝。
3，把辣椒切成两半，部分籽会粘在上面，用手指滑动辣椒除去。因有人不喜欢籽。或用刀把籽剥掉。
4，准备一个烤盘。用烘焙纸或铝箔覆盖。铝箔的优点是你可以把它做成漏斗。这使得更容易倒出干燥的薄片。托盘的布局使辣椒不会粘在上面。箔的光面朝上。
5，将辣椒纵向放在烤盘上。皮朝下，肉朝上。在两半辣椒之间留出空间，以便热空气能够很好地循环。
6，将烤盘滑入烤箱。打开烘箱并设定温度，温度不应超过 100°C。80 °C 是干燥辣椒的理想温度。当温度过高时，辣椒的美妙香气会发生变化，然后它们会很快变黑。箱上的排气孔可将多余的水分排出。开始可能会产生强烈的烟雾，请打开窗户，一会就可散去。
每小时检查一次温度，时间对于好的辣椒很重要。当您打开烘箱时，辣椒可能会散发出刺鼻的蒸汽。根据品种的厚薄，它们的干燥方式稍有不同。
7，以康恒仪器公司生产的KYS系列工业干燥箱为例，大多数辣椒品种在 80°C 下需要大约 3-5小时。如果红辣椒足够干，它们会变成更深的色调。当按下时，它们会爆裂并且很容易破，就是时候把干辣椒从烘箱里拿出来等烤盘冷却。
因此不是每家生产的烘箱都能平衡好时间与温度的关系，温度过高虽然时间短但会变黑，温度过低达不到干燥效果，时间过长生产效率低。